Sauce
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■ 소스(Sauce)
'소금물'을 뜻하는 라틴어 'Salusus'에서 유래되었다고 전한다. 소금(Salt)은 음식이 가진 고유의 맛을 살려내는, 모든 요리에 없어서는 안될 필수 재료, 결국 소스라는 것이 음식의 간을 맞춰 음식 본래의 맛을 한 층 높여주는 소금과 같은 것이 아닐까? 원래는 소금을 기본으로 한 조미용액이란 뜻이며, 세계각국에서 조미료라고 하는 말의 머리에 'S' 자가 많이 붙어있는 것은 이 때문이다.
소스의 종류
식탁용
조리용
우스터소스(보통의 소스), 포크커틀릿 소스(우스터 소스와 비슷하나 삶은 사과, 토마토 퓌레를 많이 사용한다), 멸치소스, 칠리소스(Chili sauce : 토마토 씨와 고추를 넣은 매운 소스), 타바스코 소스(tabasco sauce : 붉은 고추 로 만든 매운 소스), 기타(토마토 케첩·마요네즈 소스·드레싱) 등이 있다. 이들은 여러 가지 요리에 잘 조화되므로 이용도가 높으며 공업적으로 생산되어 병조림 형태로 판매된다. 요리에 임하여 그때마다 조리사가 만드는 것인데 재료와 만드는 법에 따라 기본소스·응용소스·기타소스로 크게나눈다. 기본소스에는 벨루테소스(veloute sauce : 백색소스의 기본이 되는 것으로 부재료에 따라 고기요리·생선요리에 알맞다), 아몬드소스(almond sauce : 삶은 요리 특히 채소요리에 알맞은 백색 소스), 슈프림소스(닭고기 요리에 사용된다), 베샤멜소스(bechamel sauce : 백색 소스로서 채소·달걀·생선·새우요리에 사용되고 크로켓의 재료가 된다), 토마토소스(적갈색의 소스로 생선튀김·국수요리 등에 널리 이용된다), 에스파뇰소스(에스파냐식 갈색의 소스로 농후한 맛의 요리에 사용된다) 등이 있다.

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